LE SIRHA A LYON

Le grand salon de la restauration ? C’est le SIRHA qui ouvre ses portes du 24 au 28 Janvier à Lyon. Le salon professionnel reconnu de la restauration hors domicile avec 2000 exposants, qui progresse régulièrement.

Le SIRHA est certainement moins international que le SIAL (15000 visiteurs hors France contre 75000 environ) avec 2 fois moins d’exposants, mais les visiteurs sont différents. Ceux du SIRHA : surtout Restauration Commerciale et Collective, Boulangers, Hôteliers, et aussi industriels…

 

De très belles entreprises sont présentes, et de nombreux événements s’ajouteront à la rencontre entre visiteurs et exposants : Bocuse d’Or, Coupe du monde de la pâtisserie, Concours du meilleur pain, Concours national des fromagers,  et un colloque nutrition (concilier nutrition et plaisir ? C’est possible !). Intéressant aussi l’événement tendances des terroirs et saveurs, pour mettre en avant les petits producteurs des régions françaises.

 

La restauration hors domicile se développe certainement, ce mode d’alimentation est dans les grandes tendances. D’autant que seulement 1 français sur 7 consomme en dehors de chez lui  contre 1 sur 2 aux USA, (source SIRHA/GIRA). Mais la crise passe par là et la croissance de ce secteur ralentit en 2008. Le nombre de repas servis est en baisse. L’interdiction de fumer y est aussi peut être pour quelque chose, ainsi que la lutte contre l’obésité… Quelles sont les tendances de demain en Restauration ? On le saura dans 8 jours ! Venez sur le stand Champagne Ardenne, région pour laquelle je travaille depuis 8 jours, vous y découvrirez de superbes spécialités régionales, Champagne Chaource et Andouillettes en tête, et plein d’idée produits !

RENCONTRES NUTRITION SANTE

LES RENCONTRES LSA SUR LA NUTRITION – SANTE du 9 décembre ont permis d’aborder le problème sous des angles assez variés, d’où la richesse des débats.

 

TNS WORDPANEL rappelle que plus de la moitié des foyers français ont un problème de poids, et que le marché de la minceur est le plus important des produits santé.

La tendance médical et la naturalité sont sans contexte les tendances dominantes, comme le rappelle le cabinet de tendances XTC.

 

J’apprécie régulièrement les positions de Béatrice de Reynal, qui a rappelé ici l’importance du plaisir et de l’équilibre alimentaire, de l’éducation dès le plus jeune âge, et de la grande problématique du surpoids dans le monde.

 

SAINT HUBERT présentait son avancée dans le domaine dela nutrition, un bel exemple d’entreprise engagée avec son travail des ingrédients (non OGM, huile colza, richesse en oméga 3

 

NUTRITION et SANTE a expliqué le succès du lancement de la marque CERAL BIO en magasin, l’agriculture biologique a de l’avenir…

 

J’ai bien aimé l’intervention de CARREFOUR, car nous avons là toute une analyse transverse, où l’équilibre alimentaire a toute son importance. La réduction des graisses, sucre et sels dans les aliments à marque distributeur et la création d’un étiquetage que je trouve un des plus clairs du marché ont été abordés.

 

Et puis ça a été l’occasion d’écouter 2 entreprises très dynamiques, MIX BUFFET et ses salades nutritionnelles (et un pack accrocheur) et le producteur de smoothie SMOOVIE.

 

NESTLE a présenté le lancement de NATURNES, les petits pots pour bébés. Je dois dire que j’ai été surpris par la qualité du travail amont, tant au niveau de la nutrition, que de la protection de la nature, que de la communication.

 

Enfin, PRONATURA, professionnel des Fruite et légumes Bio,  nous sensibilise à la problématique des pesticides dans ces produits quand ils sont conventionnels.

 

Je me faisais la réflexion que la tentation de l’industriel de l’agroalimentaire est de proposer un produit à bénéfice santé (aux oméga 3, sans AG trans, aux probiotiques, bio etc…). Mais ceci peut faire oublier le plus important : la santé par l’alimentation ne vient pas d’un seul produit mais de l’ensemble de ce que nous consommons dans la journée, la semaine, le mois.

 

La santé, une problématique complexe….

 

 

 

EMBALLAGE, PRATICITE, ET PROTECTION DE LA NATURE

Le salon de l’Emballage, qui vient d’avoir lieu à Villepinte, est essentiel à visiter pour tout créateur de produits agroalimentaires. Les industriels se sont focalisés longtemps sur le travail de la praticité, et prennent désormais en compte la protection de l’environnement dans leur reflexion.

L’emballage, bien souvent, permet de déclencher l’achat du produit, car il est pratique, esthétique…Il est même parfois plus important que le contenu dans l’acte d’achat. Je me rappelle des excellents plats pour randonneurs que je créais avec l’équipe production chez Décathlon…Le délicieux poulet au Curry déshydraté est choisi pour son goût certes, et parce qu’il est léger, mais surtout le sachet permet une consommation directe par simple ajout d’eau chaude dans le sachet. Pas de casserole à laver en haut de la montagne, c’est pratique surtout quand il n’y a pas de ruisseau, j’ai testé pour vous !…

La plupart des produits de l’industrie sont préemballés, et cet essor a réellement démarré dans les années 50 avec le développement de l’emballage plastique. Mais aujourd’hui, 1 français produit 1kg par jour de déchets, 2 fois plus qu’il y a 40 ans (source ADEME). Consommateurs, industriels, distributeurs, sont désormais face à la contrainte de participer à la protection de l’environnement. Comme le communique cette semaine justement l’ADEME et le Ministère du Développement Durable, “Réduisons vite nos déchets, ça déborde”…

Les cartons d’emballages sont bien souvent recyclés (en plus c’est moins cher), et certaines entreprises recyclent totalement leurs bouteilles en plastique PET. D’autres, comme CASINO, travaillent l’empreinte carbone sur leurs produits, afin d’analyser et informer le consommateur sur le degré de pollution de son produit final, compte tenu de sa production, sa fabrication, son transport…

Notre responsabilité va jusqu’à l’utilisation de sacs de caisses réutilisable, et certains fabricants (au salon par exemple) proposent des produits fort intéressants, peu encombrants, et qui permettent d’aller dans ce sens.

Encourageons la production du vrac, l’utilisation de sacs réutilisables, évitons les suremballages inutiles !

 

MARJOLAINE : DU BIO POUR TOUS

J’ai trouvé très intéressant, en rentrant dans le salon MARJOLAINE ce matin, les jeux éducatifs concernant le développement durable : jeu de cartes, et même ce jeu de société de Commerce Equitable « Le negocio ». Il s’agit d’acheter et de vendre du café selon les principes du commerce éthique.

Mais plutôt qu’un salon équitable, MARJOLAINE est surtout le salon grand public annuel des produits bio, au parc Floral de Paris. Il dure plusieurs jours et se termine demain.

Que de monde, des personnes plutôt âgées, mais aussi  jeune, à la recherche de la santé par la naturalité. De très nombreux stands de petits producteurs français, sur de multiples produits. Pain, fromages, confitures, produits de conserves bio…

Ce que l’on voit le plus au détour des allées ? (je ne mentionnerais que l’alimentaire, mon domaine de prédilection. De nombreux cosmétiques et autres produits de soins jusqu’aux oreillers naturels sont exposés) :

-          Le pollen, en conserve ou congelé. J’apprécie ce produit, et je m’en suis pris pour une cure de 3 semaines (pour avoir la pêche et écrire mes articles prochains).

-          Les produits riches en vitamine C : ACEROLA, ARGOUSIER, CYNORRHODON…Ce que j’aime bien dans  l’argousier, c’est qu’une cuillère à soupe apporte pratiquement l’équivalent du besoin journalier en vitamine C. Et on le trouve dans les Alpes, vive le local.

-          Le guarana du Brésil, dynamisant physique et cérébral.

-          La stevia, qui devrait intéresser l’industrie agroalimentaire car c’est une plante naturelle à très fort pouvoir sucrant,

-          La Spiruline. On la conseille pour beaucoup de choses, elle a surtout un bon taux d’apport protéique végétal….

Je me suis arrêté aussi sur ces sacs à mains fabriqués par des femmes de Manille, à l’aide de boîtes plastiques alimentaires. Une association les revend en France. Recyclage et aide au développement, belle idée.

Egalement la belle gamme de conserve congolaise BIO « Mboté » m’a interpellé, j’ai vécu 3 ans dans ce pays et mboté signifie « bon ».

Et  une discussion fort intéressante sur l’éthique du réseau BIOCOOP avec un responsable de magasin, réseau qui se développe toujours aussi fortement…et qui espère une production française bio plus importante que celle d’aujourd’hui pour fournir la demande.

 

LE SALON PRO DES INGREDIENTS SANTE

Le salon HIE (Health Ingredient Europe) vient de fermer ses portes aux Parcs des expositions de Villepinte à Paris.

Les exposants ? Des petites et grandes entreprises qui fabriquent ou distribuent des ingrédients santé aux industriels de l’agroalimentaires : CARGILL, ROQUETTE, LESAFFRE, ADM, NATUREX, DANISCO, CH HANSEN etc…. J’ai été surpris par la forte présence d’exposants chinois (qui vendent des extraits de plantes notamment, bien sûr !) et le pavillon américain et canadien.

 

2 grandes tendances ressortent de ma visite de 2 jours, ce qui ne m’étonne guère :

 

-          Les ingrédients « weight management » (le terme à la mode des professionnels) pour gérer son poids. Ce sont par exemple les ingrédients qui peuvent diminuer le taux en sucre ou graisse sans trop affecter le goût, des capteurs de graisses ou de sucres…

-          Les probiotiques, qui bénéficient d’études scientifiques intéressantes.

 

Les fournisseurs d’ ingrédients laitiers (pour l’apport protéique notamment) sont très présents. Mais aussi les omégas 3, extraits de plantes……

 

Un beau salon avec des entreprises pour des visiteurs internationaux, de l’industrie notamment. J’ai trouvé les exposants très sympathiques. Un conseil pour améliorer les affaires : en tant qu’ancien commercial sur salon, je m’aperçois que trop d’exposants sont pressés de convaincre, de donner des brochures, sans suffisamment écouter le besoin de leur visiteur de stand. Faîtes le calcul la prochaine fois, du temps passé à parler/écouter…

 

Ce salon reflète les tendances des industriels d’ingrédients alimentaires et leurs nouveautés, certaines prêtes à inonder le marché… Et pour avoir une vision plus complète des tendances alimentaires et des attentes de la consommation, il faudra aussi  s’orienter vers les salons de produits finis, ceux des produits naturels, analyser la distribution et écouter les sociologues, s’informer des changements  économiques et de consommation en cours.

 

INNOVATIONS QUI INTERPELLENT

L’Espace Tendances et innovations du Salon International de l’Alimentation (SIAL, du 19 au 23 Octobre) est toujours intéressant, il expose quelques innovations d’entreprises agroalimentaires. Beaucoup de ces produits ne seront pas des succès, car l’innovation ne mène pas nécessairement à de belles ventes, mais ils sont pour beaucoup étonnants, voir amusants,  j’ai sélectionnés ceux qui me plaisent particulièrement :

 

Le sorbet aux fruits avec 70 % minimum de fruits (la santé par les fruits !) Super idée on n’en consomme pas assez j’y crois à celui là,

 

Les frites sans graisses à cuire au four avec 1% de matières grasses (pour cuisiner rapide et rester mince !)

 

Les burgers de poissons aux légumes pour enfants (peut être que comme ça ils en mangeront !)

 

Le plateau de fruits de mer avec sauce mayonnaise, rince doigt et quarts citron intégré (la fête chez soi sans préparation !)

 

Le steak pré grillé micro-ondable (je n’ai pas goûté mais…en tous cas vite fait bien fait!) celui là il fait parler de lui

 

Les pates à faire cuire en 2 mn à la poêle (plus besoin de les faire bouillir dans une casserole 8 mn !)

 

Le substitut de sel, pour que l’industriel remplace le sel dans ses préparations par un ingrédient qui n’en a pas l’inconvénient (ça ressemble à du sel, ça a le goût du sel, mais ce n’est pas du sel). Compte tenu du contexte de santé publique, intéressant…

 

La conserve de poisson éco labellisée (tendance durable et protection des espèces menacées). Celui là aussi j’y crois, en plein dans les tendances. J’achète un bon produit et je protège la nature.

La tablette de chocolat bio qui, achetée, permet de sauver 1 arbre. (Même remarque que précédemment)

 

La boisson dégrisante, pour poursuivre la fêtre jusqu’au bout de la nuit ! (plutôt marrant si elle ne pousse pas à la consommation).

 

Il est important de situer ces nouveautés dans le cadre de l’industrie agroalimentaire. Bien évidemment les produits d’alimentation courante  (céréales, fruits et légumes, lait, viande etc.) de qualité, produits régionalement si possibles, sont ceux de première nécessité. Les familles modestes doivent les privilégier.

 

La praticité et le médical est encore fortement mis en avant. Avec la baisse du pouvoir d’achat la simplicité devrait s’imposer. Et compte tenu du réchauffement climatique la consommation responsable sera je pense bien plus importante dans les années à venir.

 

 

 

BUSINESS AGROALIMENTAIRE DANS LES PAYS EN DEVELOPPEMENT

Ma rencontre récente avec Gilles Hirzel consultant FAO nous a incité à créer cette conférence lors de la journée de l’alimentation. La complémenarité public-privée est necessaire pour l’aide au développement. Professionnels de l’agroalimentaire, comment faire du business en participant au développement économique des Pays en développement ?!

 

Le CLUB ESSEC AGROALIMENTAIRE en partenariat avec ALLIES, Membre de l’Alliance internationale contre la faim a le plaisir de vous convier à une conférence-débat sur le thème : 

“BUSINESS AGROALIMENTAIRE DANS LES PAYS EN DEVELOPPEMENT”

 Jeudi 16 Octobre 2008 à 19h30 précises
a la maison des essec
70, Rue Cortambert – 75116 Paris (Métro : Passy ou La Muette) avec :

M. Patrice BARRAT, Président de l’agence audiovisuelle et de multimédia Article Z et Délégué Général de l’ONG Bridge Initiative International, Producteur Réalisateur du reportage « Le début de la faim » à paraître sur France 5 le 14 Octobre prochain

M. Gilles HIRZEL,Consultant FAO, Président du comité d’éthique d’Alliés

M. Emmanuel MARCHANT, DG Danone Communities, Groupe DANONE

 

Plus que jamais les pays en développement sont touchés par les crises alimentaires. La FAO recense désormais 923 millions de personnes sous-alimentées dans le monde.

 

Hausse des prix, réchauffement climatique, biocarburants…les causes sont multiples. L’aide  alimentaire d’urgence est certes indispensable. Patrice Barrat, après une enquête minutieuse sur la crise alimentaire, nous présentera les problématiques terrain rencontrées et des pistes de réflexions.

 

Quels sont les leviers pour une croissance à long terme de ces Pays?  Gilles Hirzel nous donnera quelques solutions prônées par des organisations internationales, comme le développement de l’agriculture locale. Il nous dira que la complémentarité entre entreprises publiques et privées est aujourd’hui indispensable pour une réelle dynamique économique dans les Pays en Développement.

 

De son côté, comment l’entreprise privée agroalimentaire peut-elle concilier business et développement ? Emmanuel Marchant nous détaillera le business model social innovant « Grameen » de DANONE au Bangladesh. Il nous expliquera l’impact positif de ce projet, les partenariats et les nouveaux modèles mis en place.

 inscriptions: essecnet.com ou m’envoyer un email

 

VENTE A EMPORTER

Le salon de la vente à emporter VAE à Paris vient de fermer ses portes avec manifestement beaucoup de succés. J’ai bien apprécié la visite de ce nouveau salon (deuxième édition).

 

Le Hors domicile et notamment la vente à emporter est en plein boom. La nutrition et la santé apparaît à 2 niveaux :

 

-          Au niveau des exposants, la nutrition est indiscutablement FRUITée ! Car ce sont surtout les smoothies qui sont à la fête : le dynamique HELIXIR, MICHEL ET AUGUSTIN toujours aussi innovant et leurs nouveaux smoothies, IMMEDIAT et sa qualité, CANEO, la marque suédoise MYSMOOTHIE.

 

Clin d’œil : Intéressant aussi FRESCORYL, comprimé de dentifrice qui permet de se laver les dents sans brosses à dents, à la fin d’un plateau repas d’affaires !!

 

-          Au niveau des conférences, des professionnels experts nous informent. Parmi les grandes tendances du secteur, le manger sain, la naturalité (et l’éthique dans une moindre mesure) sont évidemment bien présents. J’ai bien apprécié les exemples venus du monde entier, qui permettent de donner des idées concrètes pour les participants. L’importance du plaisir est également mis en avant, comme dans l’industrie agroalimentaire finalement.

Nutrition et Vente à Emporter : continuons à conjuguer plaisir et équilibre nutritionnel !  

 

 

 

LE CACAO SOUS LES PROJECTEURS

C’est un bien bel exemple que le SALON DU CHOCOLAT, cet évènement a su se positionner parmi la concurrence des salons alimentaires. La 14° édition, le 29 Octobre 2008, accueillera 130000 visiteurs grand public et professionnels.

Son succés est manifestement dû à un positionnement “plaisir” et “rêve”, “luxe” alors que la plupart des salons incitent plutôt au sérieux par leur sobriété. 

Oui le salon du chocolat fait rêver les visiteurs, avec ses défilés en robes de chocolat, ses pépites gustatives, ses concours festifs. Et en même temps il se professionnalise, et pétille d’idée et d’évènements et de conférences. Du producteur au consommateur, allez découvrir le fabuleux monde du cacao, transformé par les grands chocolatiers français et belges (notamment). Du 29 Octobre au 2 Novembre Pte de Versailles.

SIAL 2008 : ON Y VA !

 

Un des moments impressionnant au SIAL, quand on le prépare (puisque j’y ai travaillé 5 ans), c’est cette construction de stand durant les 2 jours précédents le salon, et à l’heure d’ouverture, cette immense foule d’hommes et de femmes d’affaires du monde entier (200 pays) qui franchissent l’entrée pour aller à la rencontre des 5300 exposants du salon.

Créée en 1964, tous les 2 ans, c’ est le grand rendez vous mondial de l’industrie agroalimentaire, à Paris. Du 19 au 23 octobre cette année.

Le SIAL est d’abord le salon des produits finis, de grande consommation, et c’est un salon extraordinaire pour les responsables marketing. Son Espace Tendances et Innovations, et son SIAL d’Or sont de fabuleux moyens de communiquer ses innovations produits. C’est aussi le salon des matières premières industriels, qui a son propre secteur.

Les exposants internationaux sont de plus en plus nombreux, la Chine est maintenant très présente. L’Europe est bien sûr majoritairement représenté avec  l’Italie l’allemagne la Belgique l’Espagne….La France est encore forte, vive nos PME qui partent à la conquête des marchés !

C’est sûr l’export est une raison importante d’exposer mais de grands groupes y viennent aussi pour leur image et rassembler leurs forces de ventes du monde entier. Un autre but est de communiquer ses dernières innovations, 1400 journalistes sont à l’affut des nouveautés de PME ou grands groupes.

Des visiteurs de qualité échangeront dans les allées, que ce soit des secteurs de la distribution, de l’industrie, de la restauration…On y va !