LE SIRHA A LYON

Le grand salon de la restauration ? C’est le SIRHA qui ouvre ses portes du 24 au 28 Janvier à Lyon. Le salon professionnel reconnu de la restauration hors domicile avec 2000 exposants, qui progresse régulièrement.

Le SIRHA est certainement moins international que le SIAL (15000 visiteurs hors France contre 75000 environ) avec 2 fois moins d’exposants, mais les visiteurs sont différents. Ceux du SIRHA : surtout Restauration Commerciale et Collective, Boulangers, Hôteliers, et aussi industriels…

 

De très belles entreprises sont présentes, et de nombreux événements s’ajouteront à la rencontre entre visiteurs et exposants : Bocuse d’Or, Coupe du monde de la pâtisserie, Concours du meilleur pain, Concours national des fromagers,  et un colloque nutrition (concilier nutrition et plaisir ? C’est possible !). Intéressant aussi l’événement tendances des terroirs et saveurs, pour mettre en avant les petits producteurs des régions françaises.

 

La restauration hors domicile se développe certainement, ce mode d’alimentation est dans les grandes tendances. D’autant que seulement 1 français sur 7 consomme en dehors de chez lui  contre 1 sur 2 aux USA, (source SIRHA/GIRA). Mais la crise passe par là et la croissance de ce secteur ralentit en 2008. Le nombre de repas servis est en baisse. L’interdiction de fumer y est aussi peut être pour quelque chose, ainsi que la lutte contre l’obésité… Quelles sont les tendances de demain en Restauration ? On le saura dans 8 jours ! Venez sur le stand Champagne Ardenne, région pour laquelle je travaille depuis 8 jours, vous y découvrirez de superbes spécialités régionales, Champagne Chaource et Andouillettes en tête, et plein d’idée produits !

AGRICULTURE DURABLE

La journée de conférences sur l’agriculture durable à la Maison de la Chimie le 22 décembre  a mis l’accent sur la nécessité de produire plus et mieux.

 Globalement il s’agit de faire face à l’augmentation de la population prévue ces  40 prochaines années (6,5 milliards à 9,2 Milliards en 2050). La production agricole doit doubler.

 

Il s’agit aussi de subvenir aux besoins des 963 millions de personnes sous alimentés actuellement, dont enfants et femmes sont les premières victimes…

 

Les causes de la crise alimentaire sont multiples : catastrophes soudaines,  causes humaines (guerres, conflits…), flambée des prix (démographie dans les pays d’Asie, production de biocarburants, mauvaises récoltes, augmentation des prix des intrants, pétrole qui augmente…), stocks à bas niveaux… Et l’aide dans les PVD a bien été réduite, ces 20 dernières années. Les prix restent encore supérieurs de 50 % par rapport à 2006, et la crise financière risque d’aggraver les difficultés.

 

Produire mieux : c’est à dire protéger l’environnement, éviter le gaspillage. Car il faut lutter contre le réchauffement climatique, et les prix des engrais vont augmentés. C’est ce que l’on appelle l’agriculture intégrée, de conservation, ou éco agriculture…Il s’agit de diminuer l’utilisation d’intrants, de promouvoir la biodiversité, les engrais renouvelables, la production locale dans les Pays en Développement … Et améliorer le stockage dans les PVD : la perte est parfois de 50 % en Afrique.

 

Certainement la première mission de l’agriculture reste l’alimentation. Notons aussi que l’agriculture sera amenée à produire des biocarburants, qui sont aussi un atout pour les PVD, car 2 milliards de personnes n’ont pas accès aux sources d’énergie.

 

Rappel : une personne sur 4 vit avec moins de 1 dollar.  7 pauvres sur 10 vivent en milieu rural. 60% de la population des PVD sera dans les villes. Dans 40 ans, l’Afrique sera le continent le plus peuplé avec 2 milliards d’habitants.

 

 

 

 

RENCONTRES NUTRITION SANTE

LES RENCONTRES LSA SUR LA NUTRITION – SANTE du 9 décembre ont permis d’aborder le problème sous des angles assez variés, d’où la richesse des débats.

 

TNS WORDPANEL rappelle que plus de la moitié des foyers français ont un problème de poids, et que le marché de la minceur est le plus important des produits santé.

La tendance médical et la naturalité sont sans contexte les tendances dominantes, comme le rappelle le cabinet de tendances XTC.

 

J’apprécie régulièrement les positions de Béatrice de Reynal, qui a rappelé ici l’importance du plaisir et de l’équilibre alimentaire, de l’éducation dès le plus jeune âge, et de la grande problématique du surpoids dans le monde.

 

SAINT HUBERT présentait son avancée dans le domaine dela nutrition, un bel exemple d’entreprise engagée avec son travail des ingrédients (non OGM, huile colza, richesse en oméga 3

 

NUTRITION et SANTE a expliqué le succès du lancement de la marque CERAL BIO en magasin, l’agriculture biologique a de l’avenir…

 

J’ai bien aimé l’intervention de CARREFOUR, car nous avons là toute une analyse transverse, où l’équilibre alimentaire a toute son importance. La réduction des graisses, sucre et sels dans les aliments à marque distributeur et la création d’un étiquetage que je trouve un des plus clairs du marché ont été abordés.

 

Et puis ça a été l’occasion d’écouter 2 entreprises très dynamiques, MIX BUFFET et ses salades nutritionnelles (et un pack accrocheur) et le producteur de smoothie SMOOVIE.

 

NESTLE a présenté le lancement de NATURNES, les petits pots pour bébés. Je dois dire que j’ai été surpris par la qualité du travail amont, tant au niveau de la nutrition, que de la protection de la nature, que de la communication.

 

Enfin, PRONATURA, professionnel des Fruite et légumes Bio,  nous sensibilise à la problématique des pesticides dans ces produits quand ils sont conventionnels.

 

Je me faisais la réflexion que la tentation de l’industriel de l’agroalimentaire est de proposer un produit à bénéfice santé (aux oméga 3, sans AG trans, aux probiotiques, bio etc…). Mais ceci peut faire oublier le plus important : la santé par l’alimentation ne vient pas d’un seul produit mais de l’ensemble de ce que nous consommons dans la journée, la semaine, le mois.

 

La santé, une problématique complexe….

 

 

 

BANANES PROPRES

Les planteurs de bananes des Antilles françaises se concentrent encore plus fortement sur le développement durable. Ils ont signés hier un « plan banane durable ». L’idée est excellente, pour promouvoir et continuer la vente de nos bananes de Guadeloupe et de Martinique.

 

C’est une bonne idée,

 

parce qu’ils font face à la concurrence énorme des géants de l’agroalimentaire spécialisés DOLE, CHIQUITA, DEL MONTE (bananes provenant d’Amérique du sud essentiellement). Pour protéger nos bananes, un droit de douane a été instauré pour ces « bananes dollars » ; mais ce droit est en diminution. Il est donc très souhaitable pour les bananes antillaise de se démarquer de la banane classique, si possible en donnant de la valeur ajoutée au produit compte tenu des coûts de ses production plus élevés.

 

Ensuite parce que le développement durable doit être au cœur des problématiques des industriels, et que c’est une tendance de fond demandé ou qui le sera par les consommateurs. Positionner la banane antillaise écologiquement propre, voilà qui augure d’une belle stratégie de positionnement.

 

 

J’ai d’ailleurs déjà observé dans mes déplacements à l’étranger un positionnement similaire de la banane chez de grandes marques, avec mise en avant du produit lui donnant une visibilité très forte. La banane “propre”, bio, équitable a de beaux jours devant elle.

 

L’article Le Monde du 5 Décembre : cliquez ici

MARJOLAINE : DU BIO POUR TOUS

J’ai trouvé très intéressant, en rentrant dans le salon MARJOLAINE ce matin, les jeux éducatifs concernant le développement durable : jeu de cartes, et même ce jeu de société de Commerce Equitable « Le negocio ». Il s’agit d’acheter et de vendre du café selon les principes du commerce éthique.

Mais plutôt qu’un salon équitable, MARJOLAINE est surtout le salon grand public annuel des produits bio, au parc Floral de Paris. Il dure plusieurs jours et se termine demain.

Que de monde, des personnes plutôt âgées, mais aussi  jeune, à la recherche de la santé par la naturalité. De très nombreux stands de petits producteurs français, sur de multiples produits. Pain, fromages, confitures, produits de conserves bio…

Ce que l’on voit le plus au détour des allées ? (je ne mentionnerais que l’alimentaire, mon domaine de prédilection. De nombreux cosmétiques et autres produits de soins jusqu’aux oreillers naturels sont exposés) :

-          Le pollen, en conserve ou congelé. J’apprécie ce produit, et je m’en suis pris pour une cure de 3 semaines (pour avoir la pêche et écrire mes articles prochains).

-          Les produits riches en vitamine C : ACEROLA, ARGOUSIER, CYNORRHODON…Ce que j’aime bien dans  l’argousier, c’est qu’une cuillère à soupe apporte pratiquement l’équivalent du besoin journalier en vitamine C. Et on le trouve dans les Alpes, vive le local.

-          Le guarana du Brésil, dynamisant physique et cérébral.

-          La stevia, qui devrait intéresser l’industrie agroalimentaire car c’est une plante naturelle à très fort pouvoir sucrant,

-          La Spiruline. On la conseille pour beaucoup de choses, elle a surtout un bon taux d’apport protéique végétal….

Je me suis arrêté aussi sur ces sacs à mains fabriqués par des femmes de Manille, à l’aide de boîtes plastiques alimentaires. Une association les revend en France. Recyclage et aide au développement, belle idée.

Egalement la belle gamme de conserve congolaise BIO « Mboté » m’a interpellé, j’ai vécu 3 ans dans ce pays et mboté signifie « bon ».

Et  une discussion fort intéressante sur l’éthique du réseau BIOCOOP avec un responsable de magasin, réseau qui se développe toujours aussi fortement…et qui espère une production française bio plus importante que celle d’aujourd’hui pour fournir la demande.

 

LE SALON PRO DES INGREDIENTS SANTE

Le salon HIE (Health Ingredient Europe) vient de fermer ses portes aux Parcs des expositions de Villepinte à Paris.

Les exposants ? Des petites et grandes entreprises qui fabriquent ou distribuent des ingrédients santé aux industriels de l’agroalimentaires : CARGILL, ROQUETTE, LESAFFRE, ADM, NATUREX, DANISCO, CH HANSEN etc…. J’ai été surpris par la forte présence d’exposants chinois (qui vendent des extraits de plantes notamment, bien sûr !) et le pavillon américain et canadien.

 

2 grandes tendances ressortent de ma visite de 2 jours, ce qui ne m’étonne guère :

 

-          Les ingrédients « weight management » (le terme à la mode des professionnels) pour gérer son poids. Ce sont par exemple les ingrédients qui peuvent diminuer le taux en sucre ou graisse sans trop affecter le goût, des capteurs de graisses ou de sucres…

-          Les probiotiques, qui bénéficient d’études scientifiques intéressantes.

 

Les fournisseurs d’ ingrédients laitiers (pour l’apport protéique notamment) sont très présents. Mais aussi les omégas 3, extraits de plantes……

 

Un beau salon avec des entreprises pour des visiteurs internationaux, de l’industrie notamment. J’ai trouvé les exposants très sympathiques. Un conseil pour améliorer les affaires : en tant qu’ancien commercial sur salon, je m’aperçois que trop d’exposants sont pressés de convaincre, de donner des brochures, sans suffisamment écouter le besoin de leur visiteur de stand. Faîtes le calcul la prochaine fois, du temps passé à parler/écouter…

 

Ce salon reflète les tendances des industriels d’ingrédients alimentaires et leurs nouveautés, certaines prêtes à inonder le marché… Et pour avoir une vision plus complète des tendances alimentaires et des attentes de la consommation, il faudra aussi  s’orienter vers les salons de produits finis, ceux des produits naturels, analyser la distribution et écouter les sociologues, s’informer des changements  économiques et de consommation en cours.

 

INNOVATIONS QUI INTERPELLENT

L’Espace Tendances et innovations du Salon International de l’Alimentation (SIAL, du 19 au 23 Octobre) est toujours intéressant, il expose quelques innovations d’entreprises agroalimentaires. Beaucoup de ces produits ne seront pas des succès, car l’innovation ne mène pas nécessairement à de belles ventes, mais ils sont pour beaucoup étonnants, voir amusants,  j’ai sélectionnés ceux qui me plaisent particulièrement :

 

Le sorbet aux fruits avec 70 % minimum de fruits (la santé par les fruits !) Super idée on n’en consomme pas assez j’y crois à celui là,

 

Les frites sans graisses à cuire au four avec 1% de matières grasses (pour cuisiner rapide et rester mince !)

 

Les burgers de poissons aux légumes pour enfants (peut être que comme ça ils en mangeront !)

 

Le plateau de fruits de mer avec sauce mayonnaise, rince doigt et quarts citron intégré (la fête chez soi sans préparation !)

 

Le steak pré grillé micro-ondable (je n’ai pas goûté mais…en tous cas vite fait bien fait!) celui là il fait parler de lui

 

Les pates à faire cuire en 2 mn à la poêle (plus besoin de les faire bouillir dans une casserole 8 mn !)

 

Le substitut de sel, pour que l’industriel remplace le sel dans ses préparations par un ingrédient qui n’en a pas l’inconvénient (ça ressemble à du sel, ça a le goût du sel, mais ce n’est pas du sel). Compte tenu du contexte de santé publique, intéressant…

 

La conserve de poisson éco labellisée (tendance durable et protection des espèces menacées). Celui là aussi j’y crois, en plein dans les tendances. J’achète un bon produit et je protège la nature.

La tablette de chocolat bio qui, achetée, permet de sauver 1 arbre. (Même remarque que précédemment)

 

La boisson dégrisante, pour poursuivre la fêtre jusqu’au bout de la nuit ! (plutôt marrant si elle ne pousse pas à la consommation).

 

Il est important de situer ces nouveautés dans le cadre de l’industrie agroalimentaire. Bien évidemment les produits d’alimentation courante  (céréales, fruits et légumes, lait, viande etc.) de qualité, produits régionalement si possibles, sont ceux de première nécessité. Les familles modestes doivent les privilégier.

 

La praticité et le médical est encore fortement mis en avant. Avec la baisse du pouvoir d’achat la simplicité devrait s’imposer. Et compte tenu du réchauffement climatique la consommation responsable sera je pense bien plus importante dans les années à venir.

 

 

 

SOLIDARITE ET BUSINESS

 

Je trouve cette idée très intéressante : la marque SOLIDAIME, qui arrive en grande distribution ce mois-ci, est à l’avant garde des tendances du développement durable qui se développent.

Pour résumé, Solidaime, c’est toute une gamme de produits d’origine variée (pâtes, conserves, produits laitiers…). Ces produits sont fabriqués par des industriels spécialisés (ALPINA SAVOIE, BONDUELLE, SENOBLE) sous l’impulsion de 2 créateurs que je n’ai pas le plaisir de connaître. Un partenariat avec des ONG renommées : ACTION CONTRE LA FAIM, HANDICAP INTERNATIONAL…) permet un don à ces organismes à chaque achat du consommateur. De grands distributeurs AUCHAN, INTERMARCHE, LECLERC se sont impliqués dans la démarche.

Cette idée est assez avant gardiste, innovante, et utile. Le consommateur cherche à consommer responsable, c’est dans les grandes tendances, et on le voit apparaitre avec la niche du commerce équitable en plein développement depuis plusieurs années.

C’est une bonne idée qui mérite encouragement. La qualité sera là, le prix bien sûr sera un critère très important pour la réussite de la gamme, en ces temps de crise. Vive le business quand en plus il aide à la solidarité !

CHUTE D’EAU

Les eaux embouteillées ont chutées de 6,5 % en 2007 (Le figaro cette semaine).

Outre les problématiques liées au climat, cette baisse est liée sans conteste à un regain pour l’eau du robinet : le pouvoir d’achat baisse, et l’intérêt du consommateur pour la protection de l’environnement monte.

Le français est donc plus enclin à consommer de l’eau moins chère (50 à 300 fois moins chère ramenée au litre) tout en évitant l’utilisation d’emballages plastiques néfastes pour la santé de la planète (50 % des emballages plastiques sont recyclés) et des transports de bouteilles polluants l’environnement.

 

Les industriels, après une communication souvent accès sur le rêve et l’image, devront peut être envisager de communiquer un peu plus sur la valeur ajoutée intrinsèque du produit : pourquoi j’ai intérêt à consommer cette eau plutôt qu’une autre.

 

L’eau minérale ou de source (au fait, savez vous ce qui distingue une eau de source d’une eau minérale ?*) est en générale plus minéralisée qu’une eau du robinet, mais ce n’est pas toujours vraie.  Elles sont par contre pures, non traitées (peu pour les eaux de source).

 

Personnellement je bois de l’eau du robinet et je m’en porte bien,  je m’autorise de l’eau embouteillée de temps en temps, certaines sont très riches en minéraux (calcium et magnésium par exemple), et puis après le sport ou en déplacement elles sont très utiles. La règle en nutrition « un peu de tout » s’applique encore ici.

 

Ah oui encore une chose : dans les Pays en Développement et avec le réchauffement climatique, le problème bien sûr c’est “où la trouver” avant “laquelle boire”…

 

*L’eau de source peut provenir de plusieurs sources, l’eau minérale d’une seule. Evian bue à New York viendra toujours de la source Evian. Cristalline bue dans le Nord ne sera pas de la même source que celle du Sud : les couts de transport, moindres, participent à la diminution des coûts.

Une eau minérale est également reconnue bonne pour la santé par l’académie de médecine

SIAL 2008 : ON Y VA !

 

Un des moments impressionnant au SIAL, quand on le prépare (puisque j’y ai travaillé 5 ans), c’est cette construction de stand durant les 2 jours précédents le salon, et à l’heure d’ouverture, cette immense foule d’hommes et de femmes d’affaires du monde entier (200 pays) qui franchissent l’entrée pour aller à la rencontre des 5300 exposants du salon.

Créée en 1964, tous les 2 ans, c’ est le grand rendez vous mondial de l’industrie agroalimentaire, à Paris. Du 19 au 23 octobre cette année.

Le SIAL est d’abord le salon des produits finis, de grande consommation, et c’est un salon extraordinaire pour les responsables marketing. Son Espace Tendances et Innovations, et son SIAL d’Or sont de fabuleux moyens de communiquer ses innovations produits. C’est aussi le salon des matières premières industriels, qui a son propre secteur.

Les exposants internationaux sont de plus en plus nombreux, la Chine est maintenant très présente. L’Europe est bien sûr majoritairement représenté avec  l’Italie l’allemagne la Belgique l’Espagne….La France est encore forte, vive nos PME qui partent à la conquête des marchés !

C’est sûr l’export est une raison importante d’exposer mais de grands groupes y viennent aussi pour leur image et rassembler leurs forces de ventes du monde entier. Un autre but est de communiquer ses dernières innovations, 1400 journalistes sont à l’affut des nouveautés de PME ou grands groupes.

Des visiteurs de qualité échangeront dans les allées, que ce soit des secteurs de la distribution, de l’industrie, de la restauration…On y va !